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                                                                                qrcode_for_gh_49b01214f1d5_258.jpg

                                                                                                                                                               

                                                                                歡迎微信掃碼關注我們,了解公司前沿資訊!

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                                                                                電話:0571-88668650

                                                                                傳真:0571-88672050

                                                                                手機:18106538955

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                                                                                首 頁 >> 新聞中心 >> 技術知識

                                                                                食品從真空包裝、充氮包裝到吸氧包裝的發展

                                                                                發布日期:2018-02-03 作者: 點擊:

                                                                                食品從真空包裝、充氮包裝到吸氧包裝的發展

                                                                                真空包裝、充氮包裝與吸氧包裝三者的防氧化效果差不多。所不同的是,前兩者用的是物理方法,并不能完全除去氧氣,而且對后來透過薄膜進入包裝的氧氣也無能為力。對像蛋糕之類的柔軟、帶氣食品,如果采用充氮包裝,并不能完全除去其中的氧氣,而采用真空包裝又會使其變形。盡管有很多缺點,長久以來,這兩種包裝方法與高溫殺菌并用,在食品行業中的應用十分普遍。隨著發展,人們認識到了吸氧劑完備的吸氧能力,開始逐漸舍去真空包裝和充氮包裝,向吸氧包裝轉移。下面介紹熏鮭魚的三種包裝效果。

                                                                                熏鮭魚,特別是切成片的,過去都是用的真空包裝。氧化會使肉的顏色變壞,尤其是血合處,只要稍稍遇氧即會變色,使商品價值一落千丈。真空包裝不能解決溶在魚肉中和透過包裝進入的氧氣。而吸氧劑既能除去溶在肉中的氧,能逐漸除去后來透入的氧,故而能使包裝維持在無氧狀態。因此,吸氧劑能保持熏鮭魚的肉色。至此,吸氧包裝替代了真空包裝,防止油脂成分的氧化,保持良好的風味。熏鮭魚使用的吸氧劑,必須具備防水防油性,故應采用水分依存型吸氧劑。

                                                                                熏鮭魚保存的試驗結果-20℃,2個月)

                                                                                 

                                                                                  試驗

                                                                                               測試項目

                                                                                經過天數

                                                                                開始

                                                                                21

                                                                                1個月

                                                                                2個月

                                                                                 

                                                                                 

                                                                                 

                                                                                吸氧劑包裝

                                                                                CO2  %

                                                                                O2  %

                                                                                細菌數

                                                                                pH

                                                                                VBN

                                                                                顏色

                                                                                味道

                                                                                汁水

                                                                                 

                                                                                 

                                                                                1.0×102

                                                                                6.31

                                                                                5.92

                                                                                5

                                                                                5

                                                                                -

                                                                                0.1以下

                                                                                0.01以下

                                                                                1.5×102

                                                                                6.31

                                                                                6.31

                                                                                5

                                                                                5

                                                                                -

                                                                                0.1以下

                                                                                0.01以下

                                                                                2.5×102

                                                                                6.31

                                                                                6.76

                                                                                5

                                                                                5

                                                                                -

                                                                                0.1以下

                                                                                0.01以下

                                                                                3.8×102

                                                                                6.20

                                                                                7.05

                                                                                5

                                                                                4.5

                                                                                -

                                                                                 

                                                                                 

                                                                                 

                                                                                真空包裝

                                                                                CO2  %

                                                                                O2  %

                                                                                細菌數

                                                                                pH

                                                                                VBN

                                                                                顏色

                                                                                味道

                                                                                汁水


                                                                                1.24

                                                                                18.84

                                                                                8.6×102

                                                                                6.27

                                                                                6.42

                                                                                4

                                                                                4

                                                                                -

                                                                                1.92

                                                                                17.03

                                                                                1.2×103

                                                                                6.48

                                                                                7.45

                                                                                4

                                                                                3

                                                                                ±

                                                                                2.21

                                                                                13.46

                                                                                2.2×103

                                                                                6.57

                                                                                9.86

                                                                                3

                                                                                3

                                                                                ±

                                                                                 

                                                                                 

                                                                                 

                                                                                對照

                                                                                CO2  %

                                                                                O2  %

                                                                                細菌數

                                                                                pH

                                                                                VBN

                                                                                顏色

                                                                                味道

                                                                                汁水


                                                                                0.1以下

                                                                                17.72

                                                                                3.4×102

                                                                                6.25

                                                                                6.51

                                                                                4

                                                                                4

                                                                                -

                                                                                0.1以下

                                                                                17.19

                                                                                5.5×102

                                                                                6.33

                                                                                7.05

                                                                                4

                                                                                4

                                                                                ±

                                                                                0.1以下

                                                                                16.06

                                                                                2.7×103

                                                                                6.37

                                                                                10.68

                                                                                3

                                                                                3

                                                                                ±

                                                                                感官評價

                                                                                色:5 無變化  4 稍變色  3 變色  2 變色加劇  1 急劇變色

                                                                                香:5 良好  4 良好(只有點點油脂氧化臭)  3 稍變臭  2 變臭  1 腐敗變臭

                                                                                水:- 無   ± 稍有   + 有   ++

                                                                                ·吸氧劑包裝2個月后也很少有細菌產生,無水滴,且顏色和風味都保持的很好。

                                                                                ·對照樣和真空包裝,細菌數也很少,但發生滴水、褪色、風味變差等現象。

                                                                                 

                                                                                 

                                                                                 


                                                                                本文網址:http://www.latest-price.com/news/233.html

                                                                                51porm国内自拍视频,台湾佬亚洲中文娱乐222U,偷自区第7页偷自视频区0a,99在线视频精品费观看视频香蕉,国产一级毛片农村美女网站,2019日韩欧美中文字幕视频,88aayy福利一区二区,老司机日日摸夜夜摸人人澡,人妻二人码综合中文字幕