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                                                                                qrcode_for_gh_49b01214f1d5_258.jpg

                                                                                                                                                               

                                                                                歡迎微信掃碼關注我們,了解公司前沿資訊!

                                                                                微信截圖_20211222123329.png

                                                                                干將新聞

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                                                                                電話:0571-88668650

                                                                                傳真:0571-88672050

                                                                                手機:18106538955

                                                                                郵箱:lcl9898@126.com

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                                                                                當前位置:

                                                                                首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

                                                                                日本雙吸型吸氧劑及其在咖啡上的應用

                                                                                發布日期:2018-02-03 作者: 點擊:

                                                                                日本雙吸型吸氧劑及其在咖啡上的應用

                                                                                一、前言

                                                                                咖啡起源于十世紀的埃塞俄比亞,以其獨特的香氣和浪漫特性深受全世界人民的歡迎。

                                                                                咖啡在焙炒過程中會產生大量的CO2和芳香氣體。但焙炒一結束,CO2和芳香物質就開始散失。隨著時間的推移,由于咖啡豆內的化學變化以及與空氣接觸引發的氧化反應,咖啡變質,香氣散失,味道變壞。

                                                                                咖啡的保存技術有以下四種:(1)惰性氣體(N2)置換,(2)真空包裝,(3)排氣真空管,(4)吸氧劑。本文主要介紹吸氧劑保存法。

                                                                                二、吸氧劑保存技術

                                                                                吸氧劑已應用在糕點、生切餅、生面等諸多食品的保鮮,它具有防霉、防變色和防氧化等功效??Х扰c普通食品不一樣,它的芳香物質的質和量之間有著很復雜的聯系,而且會產生大量的CO2氣體??Х?/span>(豆)一焙炒,就開始產生CO2,并維持很長一段時間,致使咖啡包裝容易出現膨脹、破裂等現象。所以利用吸氧劑來保存咖啡不僅要除去氧氣,還要除去CO2。

                                                                                (1) 吸氧劑要用在咖啡上應滿足以下條件:

                                                                                1能完全除去氧氣,且能吸收CO2

                                                                                2不會引起咖啡香氣和味道的變化,不會發出臭味

                                                                                3使用簡便,效率高

                                                                                4價格便宜

                                                                                5即使誤食也不會產生危險

                                                                                (2) 咖啡用吸氧劑的性能:

                                                                                1咖啡的香氣和味道是十分微妙的東西,如果只是簡單除去氧氣的話,可能會破壞芳香物質間的平衡,所以為了不破壞咖啡的香氣,溫和地除去氧氣比較好。

                                                                                2因為咖啡(豆)焙炒會產生大量的CO2,所以放入的吸氧劑要足以吸收所有的CO2。

                                                                                咖啡(豆)焙炒時間不同,產生的CO2量也不同。焙炒強度大的冰鎮用咖啡(豆)每100g產生400-500mlCO2氣體;焙炒強度中等的手磨咖啡(豆)每100g產生200-300mlCO2氣體。在保存Z初一個月內產生的氣體占氣體總量的七成。

                                                                                (3) 咖啡專用吸氧劑(即雙吸型吸氧劑)

                                                                                滿足(1)、(2)條件的咖啡專用吸氧劑,能夠同時吸收氧氣和CO2。根據CO2產生的量為基準,從100g-1kg的咖啡裝量,制定了四個不同型號的咖啡專用的雙吸型吸氧劑。

                                                                                表1  咖啡專用雙吸型吸氧劑型號和裝量

                                                                                型號

                                                                                公稱吸氧量(ml)

                                                                                公稱吸CO2(ml)

                                                                                包裝尺寸(cm×cm)

                                                                                咖啡裝量(g)

                                                                                E-250

                                                                                E-500

                                                                                E-1000

                                                                                E-2000

                                                                                25

                                                                                50

                                                                                100

                                                                                200

                                                                                250

                                                                                500

                                                                                1000

                                                                                2000

                                                                                5.0×5.0

                                                                                5.0×6.0

                                                                                6.5×7.0

                                                                                6.5×10.0

                                                                                80~120

                                                                                150~250

                                                                                300~500

                                                                                800~1000

                                                                                三、咖啡豆雙吸保存試驗

                                                                                1、試驗方法

                                                                                200g剛炒完的咖啡豆和E-500雙吸型吸氧劑密封在阻隔性高的覆有鋁箔保護層的袋子里,另外設一個不用吸氧劑的對照區。對照區產生的CO2較多,所以應適時放出氣體,以免包裝破裂。試驗在25℃下進行3個月,每月測一次包裝袋內CO2含量,并開封進行感官評定。

                                                                                2、試驗結果

                                                                                1)焙炒咖啡豆包裝袋內的CO2量隨時間變化如圖1所示

                                                                                 

                                                                                 焙炒咖啡豆包裝袋內的CO2量隨時間變化

                                                                                 

                                                                                1  焙炒咖啡豆包裝袋內的CO2量隨時間變化

                                                                                ① 雙吸樣:咖啡豆2個月內產生的CO2均被吸收,且吸收狀態一直持續著,2個月后吸收速度開始變慢。

                                                                                ② 對照樣:產生大量CO2氣體,袋子膨脹,到第20天,袋子膨脹到要破裂的程度。抽出氣體,求出所產生的氣體量:第1個月產生400ml, 2個月共產生500ml,3個月共產生550ml。

                                                                                (2)感官試驗結果如表2所示

                                                                                表2  焙炒咖啡豆感官試驗結果

                                                                                試驗樣

                                                                                保存時間

                                                                                1個月

                                                                                2個月

                                                                                3個月

                                                                                測試項目

                                                                                雙吸樣

                                                                                香氣

                                                                                3

                                                                                3

                                                                                3

                                                                                味道

                                                                                           3

                                                                                           3

                                                                                           3

                                                                                對照樣

                                                                                香氣

                                                                                2

                                                                                1

                                                                                1

                                                                                味道

                                                                                           2

                                                                                           2

                                                                                           1

                                                                                評價   香氣:3:未氧化變臭  2:稍微氧化變臭  1:完全氧化變臭

                                                                                       味道:3:接近焙炒時  2:有點哈味      1:口味低下

                                                                                ① 雙吸樣:經過3個月,咖啡豆的香氣、味道和焙炒剛結束時相近。

                                                                                ② 對照樣:第1個月就出現了氧化變臭,香氣減少的現象。味道每天都在變差,第2個月的時候明顯變差。

                                                                                附:日本三菱瓦斯化學公司雙吸型吸氧劑專利實例

                                                                                1)試樣

                                                                                取鐵粉2g、氯化鈉1g的混合料與氫氧化鈣(25目)、水、石膏粉(比例為100:32:25)的混合料,一起裝入透氣的內包裝袋內,制成雙吸型吸氧劑試樣。

                                                                                將試樣與500g烘焙咖啡豆封裝于KOP/PE復合膜包裝袋內;將500g烘焙咖啡豆僅用KOP/PE復合膜袋包裝,稱為對比樣1號;將500g烘焙咖啡豆用紙袋包裝,稱為對比樣2號,三個樣都保持在25℃下存放。

                                                                                2)試驗結果

                                                                                表1  氧氣與二氧化碳量隨時間的變化


                                                                                2天

                                                                                10天

                                                                                45天

                                                                                O2%

                                                                                CO2%

                                                                                O2%

                                                                                CO2%

                                                                                O2%

                                                                                CO2%

                                                                                試樣

                                                                                0.33

                                                                                1.56

                                                                                0

                                                                                0.77

                                                                                0

                                                                                0.23

                                                                                對比樣1

                                                                                12.17

                                                                                39.17

                                                                                6.41

                                                                                61.16

                                                                                5.24

                                                                                75.28

                                                                                注:由于咖啡豆會產生CO2,而且包裝袋是密封的,對比樣1號包裝袋發生膨脹且快要裂開。

                                                                                表2  貯存45天后的咖啡豆品質


                                                                                新鮮的咖啡豆

                                                                                45天后的咖啡豆

                                                                                試樣

                                                                                對比樣1

                                                                                對比樣2

                                                                                過氧化值(meg/kg

                                                                                0

                                                                                0.2

                                                                                6.2

                                                                                8.6

                                                                                香氣

                                                                                Z好

                                                                                相當好

                                                                                一般

                                                                                一般

                                                                                口感

                                                                                Z好

                                                                                Z好

                                                                                一般

                                                                                一般

                                                                                 

                                                                                 

                                                                                 


                                                                                本文網址:http://www.latest-price.com/news/213.html

                                                                                51porm国内自拍视频,台湾佬亚洲中文娱乐222U,偷自区第7页偷自视频区0a,99在线视频精品费观看视频香蕉,国产一级毛片农村美女网站,2019日韩欧美中文字幕视频,88aayy福利一区二区,老司机日日摸夜夜摸人人澡,人妻二人码综合中文字幕